История кофе

Сорт кофейного дерева Coffea arabica прибыл из Эфиопии (Абиссиния), точнее - из юго-западной части Эфиопского нагорья, называемой кафа (Кэфа, центр Джимы). В Эфиопии листья и плоды кофейного дерева в пищу употреблялись с древних времен, задолго до того, как об этом растении узнало племя семитов на Аравийском полуострове.

Первооткрывателями кофе были не арабы, а эфиопы - группа из нескольких народностей (амхара, тиграи, гураге ...). Группа появилась в I тысячелетии до н.э., когда жители южной части Аравийского полуострова начали переселяться в земли теперешней Эфиопии и смешались с туземцами-негроидами - кушитами и ниломтами.

Эфиопы толкли плоды кофейного дерева, замешивали их с животным жиром и катали из них клецки величиной со сливу, которые брали с собой в дорогу. Жиры, смешанные с питательными плодами кофе и протеином семян, придавали людям силу, а кофеин - бодрость. Из сока плодов кочевники делали напиток, похожий на вино, а из листьев заваривали напиток, похожий на чай.

С течением времени начали варить горячий напиток из семян кофейного дерева. Сначала его употребляли во время религиозных обрядов, а позже он превратился в национальный напиток эфиопов. Сбор листьев и семян впоследствии стал отдельным промыслом, распространившимся из Африки в Йемен.

Авторитетный востоковед О. Г. Герасимов утверждает, что арабы используют еще одно, поэтическое название кофе - бинт аль Йаман - "Дочь Йемена".

Одно из самых ранних письменных упоминаний о кофе содержится в арабском манускрипте №944, хранящемся во Французской Национальной библиотеке. Шехабеддин Бен, арабский автор XV столетия, рассказывает о своем современнике Гемаледдине, муфтии йеменского города Аден, который ездил в Персию. Во время пребывания там он обратил внимание на своих соплеменников, варивших и пивших кофе, которому он раньше не придавал значения.

Вернувшись в Аден и почувствовав недомогание, Гемаледдин вспомнил о кофе и решил попробовать этот напиток, который не только помог ему вылечиться, но и укрепил силы. Последнее качество Гемаледдин оценил особо, так как оно помогало в ночных религиозных бдениях. Авторитет и рекомендации муфтии способствовали распространению напитка, который вскоре стали пить не только дервиши, но и ремесленники, купцы и другие жители города.

Называя страны Азии, которые поставляют кофе, чаще всего начинают с Йемена. Хотя эта страна производит сравнительно мало кофе, но здесь он самый вкусный и ароматный. Его положение можно сравнить с положением знаменитых, только в Китае выращиваемых и обрабатываемых желтых и красных (иначе - оолонгов) чаев: знатоки, будто сговорившись, утверждают, что ничто не может сравниться с кофе Йемена. Поэтому Йемен издавна называют отцом кофе. Любимый и великолепный его сын - мокко (по названию порта Мокка, иначе Mocha, Mucha), который известен тем, что о нем можно только прочитать или услышать. Его производство так мало, что в торговлю эта таинственная и очень дорогая редкость почти не попадает.

Описывая быстрое распространение в Адене обычая пить кофе, арабский автор подчеркивает, что людям настолько понравился этот напиток, что они отказывались от ката, жевать который у них вошло в привычку.

Таким образом, став популярной в Адене, привычка населения пить кофе быстро распространилась на соседние города и достигла Мекки. Здесь кофе также сначала использовался дервишами при религиозных церемониях, но затем вошел в жизнь всех горожан. Священной столицы мусульманского мира кофе достиг около 1470 года.

Легендарный Мокко

Можно смело утверждать, что в истории кофе не более громкого географического названия, чем Мокко (Моха). Этот небольшой йеменский порт на Красном море дал название сорту кофе, произведенному в Аравии.

Город заслуживает того, чтобы рассказать о нем подробнее.

Около 700 года до н. э. купцы из Южной Аравии впервые появились на восточно-африканском берегу. Мокко еще задолго до раннего халифата являлся стоянкой торгового флота и верфью и назывался тогда Ал-Муджа.

Весной 1513 года португальская эскадра под командованием Афонсу дАлбукерки заняла Моху. Через два года город оказался в руках египтян. В 1532 году Йемен завоевали турки. Включенное в состав Османской империи государство в течение столетия испытывало на себе турецкий гнет.

Предания, записанные в 1763 году, связывают процветание Мохи с именем шейха Шадди и говорят, что именно ему пришла в голову счастливая мысль заняться расширением посадок кофейных деревьев. Вскоре здесь стали успешно торговать новым товаром, и небольшое селение, каковым оно было до этого, выросло в процветающий крупный торговый город. В Европе его название превратилось в Мокко и стало названием сорта. И даже горы вокруг Мохи, сплошь покрытые кофейными плантациями, расположенными террасами на склонах, называли "кофейными".

Когда шейх Шадди умер, над его могилой возвели мечеть, а имя стали поминать в утренних молитвах как имя патрона города, покровителя арабских кофеен, вразумившего род людской пить кофе и покупать кофейные зерна.

В 1633 году, после антиосманского восстания, было создано йеменское независимое государство (имамат). Наступил короткий период относительного спокойствия и более активного экономического развития. Йемен установил прямые торговые связи с некоторыми странами Европы, куда начал поставлять свой кофе Мокко. Именно в этот период наступил расцвет порта как главного кофейного торгового центра. Расцвет совпал по времени с общим экономическим подъемом страны, которую с этого времени стали называть Счастливейшая (от "йаман" - счастливый).

Необходимо особо подчеркнуть следующие моменты.

1. Не вызывает сомнений тот факт, что до конца XVII века мир в целом (хотя и ограниченно) получал кофе лишь из Йемена. Это был тот настоящий и прославленный кофе Мокко (Mocha или Mokka). До середины XVII века турецкие и египетские купцы приезжали в Йемен и получали лучшие зерна. Они покупали урожай прямо на деревьях, обеспечивали его сбор и обработку семян. Кофе готовили сухим методом, т. е. высушивали на солнце.
2. Процветание йеменской кофейной торговли было во многом обусловлено монопольным производством товара, популярность которого в Европе стремительно росла. Кофе повторил судьбу большинства тропических пряностей, знаменитых прежде всего своими богатыми вкусо-ароматическими качествами.

Арабы чрезвычайно гордились новым напитком и держали в тайне сектрет его приготовления. Они запретили вывозить из страны зерна, если они не высушены. Эта мера была направлена на то, чтобы ни одно зернышко, способное дать росток, не попало в руки чужестранцев, которым запрещалось посещать кофейные плантации.

Около 1650 года мусульманскому пилигриму по имени Баба Будан сумел заполучить семь зеленых кофейных зерен и тайно вывезти в район Чикмагалхур в южной Индии. Из этих семян выросли отличные кофейные деревья, положившие начало получению кофе в этой стране.

Около 1690 года голландцы заполучили семена в Индии и к концу века основали кофейные плантации на островах Ява и Суматра. Через несколько лет они превратились в главного поставщика кофе в Европу, прежде всего, благодаря усилиям голландской Ост-Индийской компании, а порт Амстердам стал одним из важнейших центров мировой кофейной торговли.

С этого момента начинается быстрый упадок йеменской кофейной торговли, поставки для которой всегда осуществлялись двумя маршрутами: северным караванно-морским и южным морским. В первом случае приобретенный на рынке в Бет-эль-Факихе кофе доставлялся на верблюдах на побережье Красного моря и по нему в Джиду, а затем в Суэц, откуда опять на верблюдах в Египет. Морской маршрут проходил в южном направлении до порта Моха, а из него - вокруг Африки в Европу.

гЫшр

Однако история выглядит более чем запутанной…

Культурный шок испытывают люди, узнав, что настоящий кофе – совсем не то, что они себе думали.

Оказывается, в старые-престарые времена, когда европейцы Аравией еще не сильно интересовались, кофе пили совершенно иначе. Зерна обычно выбрасывали, а шелуху от зерен варили на углях в медных кофейниках. Получался темный напиток с насыщенным вкусом, сильно отличающийся от обычного зернового кофе. Йеменское название напитка – гЫшр .

В 17 веке зерна перестали выбрасывать, а стали с большим успехом продавать европейцам, привив всемирную моду на новый тонизирующий напиток.

Однако гЫшр остался популярным в Йемене до сих пор, где его подают почти во всех местных заведениях.

 

Скорпеновые

Стоунфиш (бородавчатка)

Среди представителей семейства скорпеновых (Scorpaenidae) наиболее опасны виды Synanceia verrucosa, S.trachynis и S.horrida длиной до 30 сантиметров, являющиеся, вероятно, самыми ядовитыми из всех рыб. Опасность заключается как в силе яда, который может впрыснуть в рану любой из 13 спинных шипов, способных проткнуть даже толстую резиновую подошву, и в идеальной маскировке этих созданий, обычно неподвижно лежащих среди камней и сливающихся с окружающим фоном. Боль от укола возникает сразу же и усиливается в течение 10 минут, становясь невыносимой. Болевой шок может вызвать бред и потерю сознания, паралич.

Первая помощь . Уложите и успокойте пострадавшего. Вытащите все шипы и промойте ранки. Если поражена конечность, поднимите ее повыше. Пораженный участок тела опустите в очень горячую воду (не менее 50 гр. С), чтобы разрушить токсин. Если такая процедура невозможна, замените ее наложением горячего компресса (иногда даже используют тлеющие концы сигарет). Постоянно промывайте ранку. При потере пострадавшим сознания применяют непрямой массаж сердца и искусственное дыхание. Необходимо внутримышечное введение противоядия.

К семейству скорпеновых, кроме бородавчаток, относится еще около 330 видов рыб, в том числе довольно опасных. Они также пользуются ядовитыми спинными шипами для защиты от врагов, которыми вполне могут оказаться ваши руки и ноги.

 

Крылатка-зебра

Коричневополосая крылатка-зебра (Pterois miles) весьма эффектна, особенно когда разворачивают свои огромные и пестрые, как крылья бабочек, плавники. Является привычным обитателем коралловых рифов Красного моря. Крылатку не волнует присутствие аквалангистов и к ним можно легко приблизиться, но желательно наблюдать за ними осторожно, не притрагиваясь: если рыба почувствует угрозу, то её реакцией может стать атака непрошеного гостя. Несмотря на свою неагрессивность крылатки очень опасны, потому что их соединенные с ядовитыми железами спинные шипы могут наносить очень болезненные уколы.

Первая помощь . Пораженный участок промыть очень горячей водой (токсины скорпеновых, имеющие белковую природу, денатурируют).

 

 

СКАТЫ

Электрические скаты

Электрические скаты (семейство Torpedinidae) по форме и повадкам напоминают суда на воздушной подушке. Плавают они довольно медленно, а их грудные плавники опоясывают туловище широкой каймой. Обычно они лежат на мелководье, наполовину закопавшись в рыхлое дно, а кормятся главным образом ракообразными. Между отрицательно заряженной нижней стороной их тела и положительно заряженной верхней возникает напряжение от 8 до 220 вольт. Разряд происходит, если прикоснуться к электрическим органам, расположенным сбоку от глаз. Возникающие при этом ощущения различны - от покалывания до электрошока, когда оглушенный человек может захлебнуться и утонуть.

Первая помощь - вывести пострадавшего на поверхность. Специфического лечения не требуется.

 

Хвостоколообразные скаты

Хвостоколы (семейство Dasyatidae) - донные животные с крупным плоским телом, часто зарывающиеся в песок так, что заметными остаются только их глаза. Как и электрические скаты, они неагрессивны, но, почувствовав для себя угрозу (например, если нечаянно на них наступить), приходят в ярость. Ударами своего длинного хвоста с одним или несколькими острыми шипами эти рыбы способны наносить раны не хуже, чем шпагой. Более того, их шипы ядовиты и опасны сами по себе, но особенно - во время такой активной обороны. Столкновение с хвостоколом может привести к гибели аквалангиста как от физических травм, так и от попавшего в организм яда.

Первая помощь . Интоксикация, вызванная шипами хвостокола, требует такой же первой помощи, как и в случае нападения бородавчаток. Если одновременно получены глубокие рваные раны, важно остановить кровотечение и вывести пострадавшего из шока.

 

УГРЕОБРАЗНЫЕ

Среди этих рыб наиболее агрессивны по отношению к человеку мурены (семейство Murenidae). Гигантская мурена G. javanicus может нанести своими зубами серьезную рану, хотя обычно эта рыба ведет себя спокойно и даже доброжелательно. Под водой мурены выглядят жутковато, однако их принимаемое за угрозу регулярное разевание рта, усеянного острыми зубами, на самом деле связано с дыханием. Хотя многие из мурен явно приветствуют внимание и предлагаемые лакомства (известны даже случаи приручения мурен), кормить этих рыб не рекомендуется, иначе они станут ожидать того же от всех аквалангистов, которым придется расплачиваться за вашу щедрость. Природа наградила мурен длинными зубами, глубоко проникающими в тело человека, бульдожьими челюстями и скользким телом, за которое очень трудно ухватиться. Кроме того, если они впиваются в вас зубами, не вылезая целиком из своей норы, сдвинуть их с места почти невозможно и приходится отрывать от себя хищника буквально "с мясом". Результат - рваная рана и обильное кровотечение.

Первая помощь. Тщательно промойте рану и при необходимости наложите швы. Для предупреждения инфекции введите антибиотики и противостолбнячную сыворотку. Внимательно следите, не ухудшается ли состояние пострадавшего.

 

ХИРУРГОВЫЕ

Хирурговые, представленные у нас родами Acanthuris и Zebrasoma обязаны своим именем паре костяных, острых как лезвие скальпеля пластин, расположенных по бокам хвостового стебля. Они абсолютно безобидны, если к ним не "приставать". Однако, загнанные в угол, они могут бесстрашно броситься в атаку и поранить. Рыба стремится ударить врага именно хвостом, оставив на его теле глубокие порезы.

К этому же семейству относятся рыбы-носороги. Они имеют одну или две пары неподвижных шипов.

Первая помощь. Надо немедленно выйти из воды и заняться раной. Ее следует тщательно промыть очень горячей водой, чтобы нейтрализовать действие возможных токсинов, затем остановить кровотечение и обработать антисептической мазью.

 

КОНУСЫ

После каури раковины конусов, вероятно, наиболее распространены в коллекциях. Это семейство морских улиток (Conidae) объединяет более 400 видов. Для всех них характерна раковина конической формы с длинным и узким устьем, наружный край которого довольно острый. На основании конуса хорошо заметны витки раковины, обычно почти не выступающие один над другим. Хотя у всех этих моллюсков хорошо развиты ядовитые зубы-терки, к тяжелым и даже летальным последствиям для человека приводят укусы только примерно 10 видов, в основном рыбоядных. Раковина текстильного конуса (С. textile) - цвета хаки с темно-коричневыми линиями, чешуйчатый рисунок. Этот вид распространен в в Красном море. Рот конусов вытянут в хоботок, высовывающийся из устья и способный дотянуться почти до любой точки раковины, поэтому хватать моллюска голыми руками не стоит. Атакуя добычу, он поражает ее отделяющимся от терки ядовитым зубом, выпущенным из хоботка. Этот "гарпун" пробивает кожу человека, а у некоторых видов способен продырявить даже плотную одежду. Яд обездвиживает мелкую добычу, которая затем заглатывается улиткой в ее растягивающийся желудок. У человека укус конуса может вызвать мучительную боль, особенно в соленой воде, а также опухание и онемение пораженного места. Оно бледнеет и окружается синеватой каймой. Через 10 минут онемение может распространиться на все тело, а спустя еще полчаса перейти в паралич. Паралич дыхательных мышц опасен потерей сознания и смертью. Иногда наблюдается сердечная недостаточность, но в большинстве случаев это состояние, по-видимому, является следствием затрудненного дыхания.

Первая помощь . Необходимо зафиксировать пораженную конечность, наложить давящую повязку, успокоить пострадавшего, срочно вызвать "скорую помощь". При наступлении паралича до приезда специалистов необходимо провести кардиопульмональную реанимацию.

 

ТЕРНОВЫЙ ВЕНЕЦ

Терновый венец (Acanthaster planci) - это ядовитая морская звезда. При неосторожном прикосновении человека к шипам, покрывающим ее многочисленные лучи, она впрыскивает в ранку яд. Иногда, обломившись, шипы могут застрять в теле аквалангиста. Сразу же возникает сильная боль, не утихающая несколько часов. Возможны также значительное кровотечение и воспаление пораженного места. Близкие к нему лимфатические узлы в первые же часы обычно опухают и становятся болезненными на ощупь. Боль, отек и общее плохое самочувствие могут сохраняться месяцами, особенно если в теле остались обломки шипов. По мере ослабления симптомов иногда усиливается зуд.

Первая помощь . Следует удалить из тела шипы и их остатки, пораженное место опустить в горячую воду, а пораженную конечность перетянуть жгутом. Пострадавшего кладут в горизонтальное положение.

 

МОРСКИЕ ЕЖИ

Их иглы могут нанести серьезные травмы. Боль, иногда острая, возникает сразу же после укола и длится до 4 часов. Пораженный участок может онеметь и воспалиться. Морской ёж Diadema setosum (черная диадема) обладает длинными и тонкими шипами. Намного более опасен морской ёж - астенозома (Asthenosoma varium) с ядовитыми железами на концах игл.

Первая помощь . Педицеллярии (иглы) необходимо быстро удалить из ранки любым доступным способом, так как они, даже оторвавшись от тела ежа, продолжают вводить яд. Затем пораженный участок промывают раствором антисептика, соком папайи или спиртом. Следите за дыханием пострадавшего, возможно, понадобится искусственная вентиляция легких. Обломки игл неоходимо раздробить твердым предметом и обрабатывать пораженный участок раствором лимонного сока или уксусной кислоты, через 1-3 дня они отторгаются организмом, но иногда требуется хирургическое вмешательство.

 

ПОРЕЗЫ КОРАЛЛАМИ

Многие кораллы покрыты острыми выступами, о которые можно сильно пораниться. Последствия этих порезов или царапин бывают весьма серьезными, так как поврежденный участок кожи легко инфицируется микроорганизмами, живущими в покрывающей коралл слизи, и засоряется инородными частицами, в том числе еще не "выстрелившими" нематоцистами. Зачастую на такие порезы не обращают внимания, поскольку выглядят они безобидно. Однако через несколько часов или даже дней возникает жжение, усиливающееся в горячей воде, иногда кожа на месте пореза опухает, краснеет и становится болезненной при надавливании и движении. В итоге может развиться гнойник, язва или воспаление с сильным зудом, не проходящее неделями.

Особое внимание стоит обратить на так называемый "огненный коралл". На самом деле это вовсе не коралл, он относится к классу гидроидных и имеет известковый скелет. Огненный коралл вида Millipora вызывает при прикосновении к нему крайне болезненные ожоги.

Первая помощь . Следует рану обработать разбавленной уксусной кислотой. чтобы уменьшить боль. Другое средство - масло папайи. Обработка раны производиться должна не позже чем через 10 минут. Это предотвратит попадание вредных веществ на чувствительную кожу. Краснота, зуд, жжение, воспаление и опухоль могут оставаться в течение нескольких недель после происшествия.

 

Общие принципы обработки ран

Оттяните края раны и как можно тщательнее промойте внутреннюю поверхность чистой марлей или тканью, смоченной в проточной воде. Удалите инородные частицы из раны руками, пинцетом или липкой лентой. Постарайтесь остановить кровотечение. Возможно, будет достаточно тугой повязки, но в некоторых случаях необходимо наложение швов. Слишком длительное нахождение потерпевшего в жгуте может вызвать осложнения. Доставьте жертву в пункт "Скорой помощи" как можно скорее.

Головоногие моллюски - наиболее высокоорганизованные беспозвоночные животные. К этому классу относят кальмаров, каракатиц, осьминогов и наутилусов. У этих животных обычно хорошо обособлена голова, а нога преобразована в околоротовой венец конечностей (рук, или ног и щупалец) и воронку - уникальный орган для реактивного движения животного.

У вымерших древних головоногих имелась весьма своеобразная раковина с перегородками-септами. Форма раковины у предковых форм была чрезвычайно разнообразна, от прямой или в разной степени изогнутой до скрученной в одной или нескольких плоскостях. Через все камеры проходил сифон - трубка, куда заходил спинной вырост мантии, а камеры (если они были развиты) заполнялись жидкостью и газом. Из современных форм фрагмокон сохранили только наутилус, маленькая глубоководная каракатица спирула и обычные каракатицы - сепии, но у последних он в значительной степени редуцирован.

У большинства головоногих, хотя и не у всех, имеется чернильный мешок, который формируется как вырост прямой кишки. При раздражении животного или в момент опасности чернила выбрасываются через анус в виде своего рода "дымовой завесы" или удлиненной капли, отдаленно напоминающей самого моллюска.

Продолжительность жизни большинства головоногих составляет от шести месяцев до двух лет, чаще всего около года. Все без исключения головоногие моллюски раздельнополы. У самцов многих видов одна из рук служит для передачи самке сперматофоров. Обычно преобразуется лишь часть руки самца, но у пелагических осьминогов-аргонавтов, самец которых гораздо мельче самки (всего около 5% ее длины), его 3-я, считая со спинной стороны, левая рука целиком развивается в огромный по отношению к размеру карликового самца гектокотиль, который после зарядки спермой (сперматофоров у аргонавта нет) отрывается, самостоятельно переползает по телу самки, заползает в ее мантийную полость и там хранится.

Головоногие (кроме наутилуса и аргонавта) размножаются один раз в жизни, после чего сразу же или через некоторое время умирают. У некоторых океанических кальмаров и каракатиц нерест сильно растянут, а у глубоководных донных плавниковых осьминогов, у наутилуса и у аргонавта он прерывистый. Тем не менее их следует считать единождыродящими животными.

Среди головоногих не известны моногамные виды. Практически беспорядочное спаривание характерно для самцов. Самки, кроме того, "практикуют" так называемую "одновременную полиандрию". Наблюдали, как самка одного тихоокеанского донного осьминога спаривалась сразу с 6 самцами в течение суток.

Весьма характерно для головоногих наличие в коже хроматофоров - сложно устроенных мешочков с окрашенным пигментом, которые позволяют животному очень быстро, за секунду менять окраску.

У ряда головоногих есть органы свечения - фотофоры, которые могут располагаться как на наружной поверхности тела, так и на внутренних органах.

У некоторых головоногих кровь голубая, т.к. вместо гемоглобина, содержащего железо, в ней содержится гемоцианин, в состав которого входит медь.

Но пожалуй самое важное эволюционное "приобретение" головоногих - это мозг, который имеет зачаточную кору. У более примитивных наружнораковинных форм (наутилус) центральная нервная система состоит из разрозненных ганглиев, лежащих на хрящевой пластинке, и в мозгу насчитывают 13 долей. У высокоразвитых внутреннераковинных форм (кальмары, каракатицы, осьминоги) центральная нервная система сильно интегрирована. Мозг у них хорошо обособлен, полностью заключен в хрящевую оболочку и имеет в 2-3 раза больше долей, чем у наутилуса. В мозгу есть ассоциативные зоны, наподобие коры головного мозга позвоночных, вследствие чего высшие головоногие способны научаться.

Головоногие отличаются также хорошо развитыми органами зрения, которые по сложности строения и функциям подчас не уступают глазам высших позвоночных, в том числе человека. У гигантского кальмара архитеутиса диаметр глазного яблока может достигать 40 см (а возможно и более)! Больше половины нервной ткани мозга приходится на зрительные доли.

Предельные размеры головоногих поражают: миниатюрная каракатица идиосепиус имеет длину всего около 10 мм, тогда как архитеутис может быть общей длиной до 18 м (а возможно и более) и весом до тонны - самое крупное из современных беспозвоночных животных

До конца кембрия головоногих было мало, но в ордовике у группы начался "золотой век", и они распространились всесветно. Несмотря на то, что родоначальник головоногих размерами был не более 2 см, уже в среднем ордовике появились настоящие гиганты эндоцериды с длиной раковины более 10 м! Среди аммонитов, уже на закате их истории в меловом периоде, также существовали гиганты с диаметром закрученной раковины 3.5 м (размером со слона)! Вес таких монстров составлял, по-видимому, несколько тонн

История класса головоногих моллюсков длится вот уже более 500 млн. лет, на протяжении которых регулярно, с периодами от 7 до 300 млн. лет, происходили многочисленные взлеты и падения разнообразия видов и жизненных форм. Вся история группы строилась, если так можно сказать, на попытках найти морфо-экологическое решение проблемы адаптации к пелагическому существованию. Для поддержания плавучести древние головоногие "выбрали" два основных способа. Один способ - это сохранение наружной раковины и достижение гидростатического равновесия за счет изменения давления в камерах фрагмокона. Другой способ - это редукция раковины, вплоть до ее полной утраты, и активный образ жизни при сохранении отрицательной плавучести. У некоторых современных форм выработался третий путь - достижение нейтральной плавучести после полной утраты раковины за счет обводнения тканей и компенсации веса "тяжелых" частей тела "поплавками", заполненными легкой (легче воды) жидкостью.

Первый путь оказался эволюционно тупиковым для большинства групп, и из огромно числа видов с наружной раковиной выжили только наутилоиды - формы с наиболее просто устроенной раковиной. Так, вымерших видов головоногих насчитывают примерно в 20 раз больше, чем современных

Второй путь оказался более удачным и привел к возникновению современных форм, у которых раковина со всех сторон обросла мантией и превратилась во внутренний осевой скелет (аналог хорды и позвоночника) или исчезла вовсе. За время эволюции класса менялась экологическая структура жизненных форм, и в разные эпохи было разное соотношение планктонных, нектонных, бентосных и бентопелагических видов.

Современные головоногие моллюски представлены двумя крупными таксономическими группами (подклассами): наутилоидеи (имеется наружная раковина; 2 рода и несколько видов единственного семейства наутилид) и колеоидеи (раковина скрыта под мантией, частично или полностью редуцирована; около 700 видов, 140 родов, 45 семейств, 4 отряда).

Наутилус - животное во многом замечательное. Во-первых, это настоящее "живое ископаемое", которое, наподобие кистеперой рыбы латимерии, сохранилось, практически не изменившись, не один десяток миллионов лет. Во-вторых, он сохранил ряд примитивных черт строения и образа жизни. И, наконец, и это быть может, самое главное - именно благодаря наличию настоящего фрагмокона наутилус оказался своеобразным "связующим звеном" между современными внутреннераковинными головоногими и многими вымершими наружнораковинными животными, такими, как аммониты.

К подклассу колеоидей относят отряды кальмаров, каракатиц и осьминогов. Кальмаров и каракатиц иногда объединяют в надотряд десятиногие - у них у всех имеется 4 пары рук и, как правило, 1 пара ловчих щупалец между 3-ей и 4-ой парами рук. Кроме перечисленных, выделяют еще четвертый отряд, с единственным представителем, название которого в переводе с латыни звучит зловеще: "кальмар-вампир адский". На самом деле это некрупный, до 40 см, вполне миролюбивый пелагический глубоководный (живет обычно на глубинах более 3 км) реликтовый вид, сочетающий в себе признаки плавниковых осьминогов и десятиногих.

К отряду каракатиц относят две большие группы головоногих: собственно каракатицы, или сепииды и так называемые бобтейлы (от англ. bobtail squid - короткохвостый кальмар), или сепиолиды. Кроме того, в отряд каракатиц включают как самостоятельный подотряд удивительного головоногого спирулу. Этот маленький моллюск, длиной не более 5 см, отличается от всех других тем, что у него раковина разделена перегородками на камеры - настоящий фрагмокон древних головоногих! Только в отличие от наутилуса и аммонитов эта раковинка не наружная, а спрятана в толще мантии и закручена не на спинную, а на брюшную сторону

Спирула обитает в тропиках, и в наших водах она отсутствует. На юге Приморья встречается один вид настоящей каракатицы, японская каракатица, и два вида сепиолид: тихоокеанская россия и двурогая сепиола. Плавники у каракатицы узкой лентой окаймляют мантию; глаза так называемого миопсидного типа (передняя камера глаза сообщается с окружающей средой лишь через небольшое отверстие в роговице). Живет каракатица у дна в прибрежной зоне и может ловко маскироваться под цвет грунта, подстерегая добычу - рыб и ракообразных.

В отличие от настоящих каракатиц, которые живут в основном на шельфе и лишь изредка опускаются до глубин более 200 м, сепиолиды подчас встречаются глубже 1 км. Сепиолиды - довольно мелкие животные: наибольшая длина мантии тихоокеанской россии, самой крупной из сепиолид, достигает 10 см при весе 250 г, но обычно гораздо меньше. Для сравнения: самая крупная настоящая каракатица из тропиков юго-восточной Азии достигает в длину 50 см и веса 12 кг! Генетические исследования также показали, что сепиолиды - это хорошо обособленная группа. По-видимому, их можно считать самостоятельным отрядом класса головоногих моллюсков.

Для настоящих каракатиц характерно сложное брачное поведение. Конкуренция между самцами за право передать свои гены следующему поколению может быть весьма оригинальной. Так, нередко самец перед спариванием буквально выцарапывает кончиками рук и выдувает с помощью воронки из семеприемника самки сперму опередившего его другого самца и лишь потом приступает к спариванию! У крупных каракатиц есть специальные "токовища", где самец демонстрирует самке свою мужскую красоту и мощь. Яйца каракатиц и сепиолид крупные, обычно до 1 см, реже до 2 см в диаметре, у сепиолид покрыты твердой известковой оболочкой и откладываются группами на подводные предметы. Эмбриональное развитие у теплолюбивых видов непродолжительное, 1-2 месяца, тогда как у холодноводной тихоокеанской россии длительность инкубации может доходить до 9 месяцев. Забота о потомстве у каракатиц отсутствует, и спустя непродолжительное время после нереста животные гибнут.

Кальмары - самый многочисленный отряд головоногих моллюсков. У кальмаров полностью редуцирована известковая часть раковины, и от раковины осталась только хитиновая полупрозрачная пластина, или гладиус. Чуть менее 30 семейств кальмаров группируют в два подотряда: миопсиды (всего 2 семейства и около 50 видов) и эгопсиды (23-25 семейств и более 200 видов).

У кальмаров, как и у каракатиц, за редким исключением, нет заботы о потомстве.

Иное дело - осьминоги . У многих представителей данного отряда забота о потомстве занимает немалую часть жизни и порой принимает причудливые формы. Самки некоторых осьминогов, живущих на песчаном дне, таскают кладки с собой, на руках. Так, самка одного маленького атлантического тропического прибрежного вида была встречена с огромной кладкой из 36 тыс. яиц, которая весила почти половину веса тела самого осьминога! Самка аргонавтов откладывает оплодотворенные яйца в тонкую известковую раковинку, в которой живет сама и которую формирует выделениями первой пары рук. Некоторые пелагические осьминоги стали по-настоящему живородящими: у них яйца после оплодотворения остаются в длинных изогнутых яйцеводах, эмбриональное развитие происходит по мере продвижения яиц по яйцеводам, а наружу выходят молодые осьминожки. Все это разнообразие родительской опеки развилось и характерно для обыкновенных осьминогов.

Вообще же, отряд осьминогов делится на два хорошо обособленных подотряда: плавниковые и обыкновенные осьминоги. В первый подотряд включают глубоководных осьминогов с желатиноподобным телом, двумя плавниками по бокам туловища и двумя рядами усиков вдоль внутренней поверхности каждой руки по бокам от единственного ряда присосок. Они живут на глубинах обычно свыше 500 м.

Гораздо более разнообразен и богат видами подотряд обыкновенных осьминогов. У них нет плавников, усиков на руках и хрящевого рудимента раковины. Хотя среди этих осьминогов есть немало пелагических видов, но большинство живут на дне. Донные виды могут плавать или передвигаться по дну с помощью рук, буквально ходить. У настоящих осьминогов почти полностью исчезла раковина. Именно поэтому они чрезвычайно пластичны и могут буквально просачиваться сквозь узкие щели в скалах. У всех осьминогов, в отличие от десятиногих, в присосках нет хитиновых колец и, следовательно, не бывает крючьев. Настоящих осьминогов до 200 видов, около половины из них принадлежат к одному роду октопус. Объединение стольких видов в один род искусственно, не отражает родственных связей и вызвано только большим морфологическим сходством этих осьминогов. Искусственность рода октопус убедительно доказана молекулярно-генетическими исследованиями.

В Дальневосточных морях России обитает гигантский осьминог - самый крупный из всех ИЗВЕСТНЫХ видов осьминогов. Отдельные экземпляры этого вида вырастают до 5 м (по некоторым данным, даже до 10 м!) в длину и весят до 60, предположительно даже до 180 кг и более! На шельфе Приморья половозрелые самцы гигантского осьминога весят 8-25 кг и более, обычно 10-15 кг; вес половозрелых самок, в среднем - 11-21 кг. Растут гигантские осьминоги очень быстро, набирая до 2% веса тела ежедневно, и живут по разным оценкам 3-5 лет. Известно три подвида гигантского осьминога. Самый мелкий обитает в Беринговом море и у Курил, где половозрелые особи обычно имеют не более 1 м в длину и весят до 4 кг. В Приморье и у западного побережья Северной Америки обитают более крупные подвиды, которые генетически практически неразличимы, но хорошо отличаются от беринговоморского. Гигантский осьминог - очень умное и красивое животное, и его часто держат в океанариумах. Это вполне миролюбивое существо, хотя достоверно известны факты неспровоцированного нападения осьминога на людей в море. Интересно, что чем крупнее осьминог, тем он менее агрессивен. Исключение - самцы в период размножения.

Осьминоги - одиночные животные и почти все время проводят в убежищах (молодь - в раковинах моллюсков, взрослые - в скальных норах и пещерах). Осьминоги весьма искусны в методах охоты. Они могут устраивать засады на активно плавающую рыбу, заниматься собирательством моллюсков, шаря под камнями, могут ловить рыбу "накидной сетью", которая получается при раздувании перепонки между руками. В аквариуме Сиэтла крупный гигантский осьминог ухитрился поймать катрана длиной 1 м, ската длиной 0,6 м и чавычу весом 1.5 кг, используя в качестве приманки для рыбы кончик своей вытянутой руки! Осьминоги едят также эмбрионов скатов, доставая их из покрытых жесткой оболочкой яйцевых капсул с помощью клюва и радулы. Радулой осьминог может просверливать крупные раковины моллюсков, которые ему не удается открыть с помощью присосок.

В отличие от десятиногих, перед спариванием у осьминогов отсутствует фаза ухаживания. Спаривание у гигантского осьминога длительное: самец держит самку в своих объятиях от 2 до 4 часов. У других видов "полный контакт" между полами может отсутствовать, и самец передает сперматофоры самке на кончике своей гектокотилизированной руки. После спаривания самец погибает не сразу и может прожить еще несколько месяцев. Он практически не питается, становится очень активным и быстро теряет вес, а кожа к концу жизни начинает "дряхлеть" и свисать клочьями.

Самка гигантского осьминога откладывает до 50 тыс. мелких, длиной 6-8 мм яиц, на потолке и стенах подводного логова и приступает к охране и тщательному уходу за кладкой. Она безвылазно сидит в логове, обдувает яйца струей свежей воды через воронку, чистит их присосками, убирает больные и погибшие яйца. Длительность такого "насиживания" зависит от температуры воды, и вылупление юных осьминожков начинается через 5-8 месяцев после откладки яиц, а может быть и больше. Самка терпеливо дожидается, пока не вылупится последний из ее детенышей, и через некоторое время, обычно в течение месяца погибает. За время "насиживания" кладки самка теряет 50-93% своего веса! Осьминожки вылезают из яйца мантией вперед с остатками желточного мешка, который обычно в течение суток отваливается или резорбируется. Весят новорожденные около 20-30 мг. Молодь активно плавает и питается в толще воды, и лишь спустя несколько месяцев приступает к оседанию на дно. К этому времени у молодых осьминогов удлиняются руки и мантия, а глаза перемещаются с боков на спинную сторону. Осев на дно, осьминоги сразу ищут себе убежище, обычно сначала укрываются в толще гравия, а позже занимают пустые раковинки моллюсков, начинают передвигаться по дну на руках и охотиться как взрослые.

Крупные осьминоги – опасны, причем основную опасность представляют не сильные щупальца больших спрутов, а их ядовитая слюна, оказывающая парализующее действие на добычу. Признаки болезни напоминают симптомы змеиного укуса. У берегов Австралии и Японии живут небольшие пятнисто-голубые осьминоги, укус которых может быть даже смертельным для человека.

Из морских беспозвоночных животных наиболее одаренные головоногие моллюски: кальмары, каракатицы и осьминоги. Развитие у животных органов, способных использовать простейшие орудия, приводит к образованию более сложного мозга, к расширению сферы его деятельности, к формированию разнообразных приспособительных рефлексов. Осьминоги – самые «умные» среди всех беспозвоночных . Они поддаются дрессировке, имеют хорошую память, различают геометрические фигуры. Они узнают людей, привыкают к тем, кто их кормит.

Головоногие моллюски - единственные из глубоководных беспозвоночных, у которых существует хорошая зрительная память, и они используют ее лучше, чем любое другое позвоночное животное. Их глаза, у которых более 70 миллионов зрительных клеток, превосходят по остроте зрения глаза человека. Они позволяют животному различать цвета, и могут приспосабливаться к разным расстояниям, изменяя фокус. Более того, цефалоподы могут определять состояние морского дна, ощупывая его своими щупальцами - эта информация очень важна при выборе маскировки.

Можно найти одного осьминога, искусно закамуфлировавшегося под песок, на котором он лежит, и в нескольких метрах от него второго, принявшего расцветку шероховатого, темного обломка рифа, на котором он находится.Для такой абсолютной адаптации внешнего вида к окружению осьминогу нужны два источника информации: данные о цвете, которые дают ему глаза, и данные о текстуре или строении поверхности, которые предоставляют ему органы осязания. Когда они охотятся на рыбу, то также отвечают на каждое действие добычи изменением цвета, становясь светлее или темнее. Более темный цвет служит в качестве индикатора агрессии.

Каракатица, если она испугана, реагирует совершенно по-особому: она становится бледной, но остается два очень темных пятна на спине, по-видимому, предназначенные для того, чтобы убедить предполагаемого врага в том, что это глаза гораздо более крупного животного, зарытого в песок.

Головоногие моллюски очень способны к обучению . Лабораторные испытания показали, что они могут пользоваться орудиями труда, и учиться на своем опыте - способности, которые до сих пор были открыты только у человекообразных обезьян.

В аквариум с осьминогом помещали стеклянной полый цилиндр, открытый сверху. В цилиндре - краб, любимая пища осьминога. Моллюск скоро увидел краба, цилиндр стоял в полутора метрах от него. Последовала атака, но стекло задержало осьминога у самой цели.

Осьминог извивался в тщетных попытках схватить столь желанную и близкую добычу. В ярости вспыхивал то одним, то другим оттенком багрянца. Как долго продолжал бы он свои бесплодные попытки неизвестно, но вот одно щупальце ненароком перескочило через верхний край цилиндра и кончик его проник в сосуд с крабом. Моментально осьминог изменил тактику: видно, кончик щупальца почувствовал запах краба, и слепой повел зрячего. Щупальце, перегибаясь через край цилиндра, тянулось все дальше, неумолимо приближаясь к крабу, а осьминог полз за ним, поднимаясь вверх по стеклу. Наконец щупальце коснулось краба и в следующую секунду осьминог перескочил через стеклянную стенку и сцепился с крабом.

Теперь уже осьминог твердо знал, как достать краба из-за стекла. Но он не шел к крабу сразу через верх, а сначала бросался на краба, как и прежде пытаясь схватить его через стекло, лишь затем полз кверху на щупальцами, которые, похоже, лучше знали дорогу. Иначе говоря, он в точности повторял свою первую попытку, увенчавшуюся успехом.

Каракатице также предложили извлечь креветку из кувшина без крышки. Тридцать часов подряд (по другим данным, взрослые каракатицы уже через час прекращают свои бесплодные попытки) каракатица билась о стекло, атакуя в лоб, но так и не догадалась чуть подняться вверх, как это сделал осьминог.

Спустя несколько дней опыт усложнили. Цилиндр с крабом накрыли стеклом. Но щупальца, хорошо изучившие дорогу, без особого труда обошли это препятствие. После нескольких неудачных попыток они нащупали микроскопическую щель между плоской крышей и стенкой банки. Приподняли крышку и провели за собой осьминога.

Сделали перерыв в семь дней, а затем вновь повторили опыт. Осьминог по-прежнему находил правильное решение задачи. Условный рефлекс, даже не подкрепленный дополнительным уроком, продолжал действовать безотказно. Каракатица, выученная доставать из-за стекла пищу, через восемнадцать часов забыла, как извлечь из кувшина лакомый кусочек, не разбивая стенки лбом).

Осьминоги ходят на щупальцах по дну, переносят в них тяжести, строят гнезда из камней, открывают раковины моллюсков, прикрепляют яйца к камням, а когда осьминог спит, некоторые щупальца несут сторожевую службу. В соответствии с разносторонним назначением распределены и роли между разными щупальцами. Щупальца второй сверху пары, которые обычно длиннее всех, осьминоги употребляют в качестве атакующего оружия. Нападая на добычу и защищаясь от врага, осьминоги стараются схватить противника именно этими щупальцами. В мирное время боевые руки превращаются в ноги: служат ходулями при передвижении по дну. Для обследования и ощупывания окружающих предметов предназначена самая верхняя пара рук, а караульную вахту во время сна несут два нижних щупальца.

В глубоком сне все щупальца осьминога, кроме двух нижних, прижаты к телу, а сторожевые руки вытянуты в стороны. Время от времени они вытягиваются вверх и медленно кружат над спящим осьминогом, словно антенна радара. Осьминог погружен в глубокий сон. Он ничего не видит и не слышит. Но стоит слегка сотрясти воду или чуть прикоснуться к сторожевым щупальцам (именно к ним, а не к другим!), животное сейчас же вскакивает.

Головоногие моллюски - это потенциальный пищевой резерв человечества . Известно около 75 промысловых видов головоногих, 64 из которых обитают в прибрежной зоне (каракатицы, неритические кальмары-лолигиниды и донные осьминоги). Ежегодный вылов головоногих в морских промысловых уловах приблизился к 3 млн. т. Главные потребители головоногих - Япония и страны юго-восточной Азии.

В последнее время «гастрономический» интерес человека к головоногим моллюскам резко возрос, так как их мясо является полноценной белковой пищей, способной заменить рыбу. Кальмары могут встречаться в море тысячными стаями, их легко добывать сетями. Осьминогов ловят поодиночке – острогами или с помощью «кувшинных ловушек», которые осьминоги принимают за убежище и охотно занимают. В Японии, Корее и Китае вместо ловушек часто применяют обычные глиняные крынки, только с дырочкой в днище, чтобы выгнать пойманного осьминога.

Кроме людей, у головоногих моллюсков много врагов. Мурены, морские угри и скаты таятся между рифами. В открытом море цефалоподы становятся добычей акул и кита-зубатки, а на мелководье им угрожают птицы и тюлени. Такой строгий естественный отбор означает, что выживают только животные с высоким уровнем развития стереотипа поведения.

В некоторых странах из чернильной жидкости головоногих моллюсков изготовляют краску, чернила.